Кавказская кухня — это не острая «экзотика», а очень понятный язык: мука, мясо, травы, кисломолочка и огонь. В нашем ресторане мы говорим на нём с акцентом — современным, но узнаваемым. Вот что попробовать первым. Caucasian cuisine isn't spicy exotica — it's a clear language: flour, meat, herbs, dairy and fire. Our restaurant speaks it with a modern accent. Here's what to try first.
Хычины — главное блюдо вечераKhychiny — the dish of the evening
Тонкая лепёшка из пресного теста, начинка — картофель с сыром, мясо с луком или зелень. На сковороде, без масла. У нас подают с домашней сметаной и щепоткой копчёной паприки. Едят руками; начинать рекомендуем с картофельно-сырных. A thin unleavened flatbread filled with potato and cheese, meat and onion, or herbs. Pan-cooked, no oil. We serve it with house sour cream and a pinch of smoked paprika. Eat with your hands; start with potato-and-cheese.
Форель из чистых горных рекTrout from the clear mountain rivers
Местная радужная форель — фирменное блюдо повара. Подаём целиком на гриле с травами, лимоном и хрустящим картофелем. Лучше всего к ней — белое сухое или светлый чай улун из нашей чайной комнаты. Local rainbow trout is the chef's signature — grilled whole with herbs, lemon and crisp potatoes. Pairs best with dry white or a light oolong from our tea room.
Аджика и хмели-сунелиAdjika and khmeli-suneli
Две карточки кавказского рецепта: красная острая паста и сухая смесь трав. Аджика — к мясу и хычинам. Хмели-сунели — в супы, в рагу и к печёным овощам. Бутылочка домашней аджики уезжает с гостями чаще всего. Two flag-bearers of Caucasian cooking: a red chilli paste and a dry herb blend. Adjika travels with meat and khychiny; khmeli-suneli with soups, stews and roast vegetables. A jar of house adjika is our most-asked-for souvenir.
Утро в ресторанеMornings in the restaurant
Завтраки у нас — «шведский стол». Каши на молоке и воде, яйца под заказ, выпечка из печи, домашняя сметана, мёд, фрукты. На вынос — чай в термосе для утренней прогулки. Breakfasts run buffet-style: porridges, eggs cooked to order, oven-fresh pastries, house sour cream, honey, fruit. To go — tea in a thermos for the morning walk.
Авторские чаи в СПАAuthor teas in the spa
После бассейна и сауны — наша чайная комната. Чабрец и горные травы, имбирь с облепихой, китайские пуэры и шу — отдельная карта, которой можно посвятить вечер. Подаём с лёгкими закусками: домашним хлебом, сыром, мёдом и горным шоколадом. After the pool and sauna, our tea room. Thyme and mountain herbs, ginger-buckthorn, Chinese pu-erhs — a separate list you can spend an evening with. Served with light bites: house bread, cheese, honey and mountain chocolate.
«Хорошая еда в горах — это всегда о ритме. Утром каша, днём суп, вечером огонь — и долгие разговоры до полуночи.» "Good mountain food is always about rhythm. Porridge in the morning, soup at noon, fire in the evening — and long conversations into the night."
